無水硫酸鎂干燥原理主要是利用無水硫酸鎂的吸水性，通過吸收化合物中存在的少量水分或其他溶劑，將其除去，從而達(dá)到干燥的目的。
無水硫酸鎂(MgSO4)是一種無色或白色斜方晶系結(jié)晶粉末，其吸水容量大，吸水后形成帶不同數(shù)目結(jié)晶水的硫酸鎂MgSO4·nH2O (n=1，2，4，5，6，7)，最終吸水產(chǎn)物為MgSO4·7H2O(48℃以下)。由于無水硫酸鎂吸水較快，且為中性化合物，對各種有機(jī)物均不起化學(xué)反應(yīng)，因此常用作干燥劑，特別適用于那些不能用無水氯化鈣干燥的有機(jī)物。
此外，無水硫酸鎂作為二價(jià)鹽，溶解在水相后，能提高水相的離子濃度，降低W/O乳化劑在水相的溶解度，使其更好地溶解在油中。這樣可以保證乳化劑在油水兩相中均有合適的溶解，由此形成的油水介面膜比較均勻，從而提高最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
在進(jìn)行無水硫酸鎂干燥時(shí)，需要控制溫度和濕度，以保證干燥效果。同時(shí)，由于無水硫酸鎂具有較強(qiáng)的吸水性，因此在使用過程中需要注意防潮和密封保存。